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各鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）人民政府、街道辦事處，區(qū)直有關(guān)單位：

《洛江區(qū)貫徹落實(shí)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)三年行動(dòng)實(shí)施方案（2024-2026年）》已經(jīng)區(qū)政府第51次常務(wù)會(huì)議研究同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真組織實(shí)施。

泉州市洛江區(qū)人民政府辦公室

  2024年12月30日

（此件主動(dòng)公開）

洛江區(qū)貫徹落實(shí)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

三年行動(dòng)實(shí)施方案（2024-2026年）

“世界美食之都”是聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)中的一個(gè)重要類別，旨在促進(jìn)城市的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展。當(dāng)前，我市正深入開展“世界美食之都”申創(chuàng)活動(dòng)，泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)作為申創(chuàng)活動(dòng)的重點(diǎn)任務(wù)之一，對(duì)推動(dòng)泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和泉州美食文化傳承創(chuàng)新具有重要意義。為進(jìn)一步促進(jìn)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，按照《泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)三年行動(dòng)方案（2024-2026年）》（泉政辦明傳〔2024〕70號(hào)）文件要求，結(jié)合洛江實(shí)際，現(xiàn)就洛江區(qū)貫徹落實(shí)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)三年行動(dòng)制定如下實(shí)施方案：

一、工作目標(biāo)

通過(guò)2-3年時(shí)間，積極配合市里基本建成質(zhì)量高、類別全、數(shù)量多、輻射廣的泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)體系，力爭(zhēng)到2026年底全區(qū)新增納入泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)的洛江菜超過(guò)8項(xiàng)，范圍涵蓋洛江菜制作、服務(wù)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，并推動(dòng)更多的洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

二、任務(wù)安排

通過(guò)區(qū)、鎮(zhèn)兩級(jí)上下聯(lián)動(dòng)、共同推進(jìn)，以洛江菜為主體，發(fā)動(dòng)餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、院校機(jī)構(gòu)等參與泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和服務(wù)，促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)提升。

即日起至2024年底，區(qū)級(jí)新增1項(xiàng)泉州市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

2025年1月-5月，區(qū)級(jí)新增1項(xiàng)泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)和1項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

2025年6月-12月，區(qū)級(jí)新增2項(xiàng)泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

2026年1月-12月，區(qū)級(jí)新增3項(xiàng)泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。具體安排詳見附件。

三、工作措施

（一）加強(qiáng)組織保障，加大標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)力度。區(qū)商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管等部門要履職盡責(zé)、主動(dòng)作為、靠前指導(dǎo)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要積極配合，全面加強(qiáng)洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作，確保標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目高效運(yùn)作，要制定詳細(xì)的工作計(jì)劃，明確責(zé)任單位、責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)和完成時(shí)限，倒排工期全力推進(jìn)工作落實(shí)，要通過(guò)定期組織工作沙龍、專家咨詢、研討會(huì)等形式，廣泛聽取社會(huì)各界關(guān)于洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)制定工作的意見建議，營(yíng)造全社會(huì)共同參與的良好氛圍。

（二）結(jié)合產(chǎn)業(yè)特色，健全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)體系。充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)和紐帶作用，圍繞“一縣一桌菜”等特色菜品和產(chǎn)業(yè)，制定具有地方特色的洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)洛江美食產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展。要著眼于洛江菜烹飪制作的全過(guò)程規(guī)范，將標(biāo)準(zhǔn)覆蓋到原材料選用、制作工藝、口味特點(diǎn)、服務(wù)規(guī)范等各個(gè)環(huán)節(jié)，積極吸納國(guó)際、國(guó)內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)成果，提高洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和先進(jìn)性，逐步構(gòu)建系統(tǒng)完整的洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)體系。

（三）依托專業(yè)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化技術(shù)支撐。充分依托標(biāo)準(zhǔn)化研究機(jī)構(gòu)、高等院校及科研機(jī)構(gòu)等專業(yè)力量，強(qiáng)化洛江菜標(biāo)準(zhǔn)化專家儲(chǔ)備建設(shè)，引導(dǎo)業(yè)內(nèi)知名的烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)專家、食品科學(xué)專家、標(biāo)準(zhǔn)化專家積極參與，為標(biāo)準(zhǔn)制修訂提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持。要支持洛江菜餐飲企業(yè)在傳承洛江菜技藝風(fēng)味的基礎(chǔ)上加大創(chuàng)新力度，強(qiáng)化與科研機(jī)構(gòu)的深度合作，通過(guò)科研項(xiàng)目、技術(shù)合作等形式，推動(dòng)洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)的研究與創(chuàng)新。

（四）強(qiáng)化行業(yè)指導(dǎo)，發(fā)揮協(xié)會(huì)作用。積極引導(dǎo)和支持各級(jí)各類餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)參與洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)研制。通過(guò)行業(yè)調(diào)研、座談會(huì)等活動(dòng)，廣泛收集行業(yè)意見，凝聚行業(yè)共識(shí)。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮自律、協(xié)調(diào)職能，促進(jìn)洛江美食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。通過(guò)制定行業(yè)規(guī)范、開展行業(yè)評(píng)比等活動(dòng)，提高行業(yè)整體水平。

（五）加強(qiáng)宣傳推廣，引導(dǎo)企業(yè)執(zhí)行。通過(guò)舉辦標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)、培訓(xùn)班等活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的解讀和宣傳，引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極采用國(guó)際國(guó)內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，提升餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平。加強(qiáng)與國(guó)際國(guó)內(nèi)同行的交流與合作，提升洛江菜標(biāo)準(zhǔn)的影響力和知名度。加強(qiáng)輿論宣導(dǎo)，對(duì)參與標(biāo)準(zhǔn)制定、推廣和執(zhí)行的企業(yè)予以肯定和宣傳，樹立行業(yè)標(biāo)桿，發(fā)揮典型帶動(dòng)作用。

四、工作要求

（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作對(duì)洛江的品牌塑造和推廣具有十分重要的意義，各相關(guān)單位要進(jìn)一步統(tǒng)一思想，提高站位，將洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)研制工作擺在重要位置，建立“領(lǐng)導(dǎo)親自調(diào)度、主管部門統(tǒng)籌推進(jìn)、技術(shù)機(jī)構(gòu)靠前指導(dǎo)、社會(huì)各界廣泛參與”的工作機(jī)制，形成齊抓共管的工作合力。

（二）強(qiáng)化調(diào)度統(tǒng)籌。區(qū)財(cái)政要安排專項(xiàng)資金，各相關(guān)單位要完善獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)措施，引導(dǎo)支持專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)制定，為標(biāo)準(zhǔn)研制工作提供經(jīng)費(fèi)保障。

（三）強(qiáng)化信息報(bào)送。請(qǐng)各相關(guān)單位于2024年12月27日，2025年4月28日、12月29日，2026年12月29日分四次向區(qū)申創(chuàng)“世界美食之都”工作專班辦公室報(bào)送洛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作總結(jié)。區(qū)申創(chuàng)工作專班辦公室將通過(guò)專題匯報(bào)、工作簡(jiǎn)報(bào)、工作推進(jìn)會(huì)等形式，對(duì)各相關(guān)單位工作推進(jìn)進(jìn)度進(jìn)行跟蹤通報(bào)，確保各項(xiàng)工作任務(wù)落到實(shí)處、取得實(shí)效。

市申都辦聯(lián)系人：張雅純，聯(lián)系電話：15259778360。

區(qū)申創(chuàng)工作專班辦公室聯(lián)系人：小余，聯(lián)系電話：22631072。

附件：1.洛江區(qū)貫徹落實(shí)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)三年行動(dòng)任務(wù)分解表

2.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作流程及周期

3.泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)研制工作流程及周期

附件1

洛江區(qū)貫徹落實(shí)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

三年行動(dòng)任務(wù)分解表

附件2

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作流程及周期

附件3

泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)研制工作流程及周期